 |
|
Микроэлементы в организме человекаУглеводы и подавляющее большинство витаминов по своему химическому строению - сложные соединения из десятков, сотен и даже десятков тысяч атомов. В отличие от этих сложных органических веществ, минеральные вещества - это простые молекулы, так сказать, непосредственно представляющие собой химические элементы, известные из школьного курса неорганической химии. На долю этих неорганических соединений приходится около 5 % массы тела человека. Несмотря на простоту химического строения, минеральные вещества играют далеко не последнюю роль в жизнедеятельности человеческого организма, причем до конца эта роль пока еще не выяснена. Поскольку организм не способен вырабатывать какие-либо минеральные вещества самостоятельно, он должен получать их с пищей. В природе минералы присутствуют в почве, откуда переходят в корни растений, задерживаются во фруктах, овощах и проходят через пищевую цепочку в организме животных. Многие минеральные соединения растворимы в воде и поэтому легко выводятся с мочой. Все минеральные вещества принято делить на две группы - макроэлементы и микроэлементы. Макроэлементы, к которым относятся кальций, фосфор, калий, сера, натрий, хлор, магний, азот, водород, кислород, углерод, присутствуют в организме человека в относительно большом количестве (составляют от 10 до 20% биомассы тела человека). Микроэлементы - это вещества, доля которых в общем весе организма микроскопически мала (от 0,1 до 0,001 % биомассы человеческого тела). В нашем теле присутствуют 39 микроэлементов (железо, медь, марганец, йод, цинк, фтор, хром, молибден, кобальт, ванадий, никель, кремний, селен, стронций, бор и др.). Они необходимы организму в миллиграммах или даже в тысячных долях миллиграмма (микрограммах), но эта потребность абсолютна. Почему минеральные элементы так важны для нашего организма? 1) Минералы содержатся во внутриклеточной жидкости, контролируя постоянство ее состава, даже если при этом приходится поглощать химические элементы из других тканей. С их помощью поддерживается требуемое кислотно-щелочное состояние организма (основа обмена веществ), регулируется водно-солевой обмен. Минералы обеспечивают проницаемость клеточной мембраны, постоянство процессов всасывания, выделения. Без них были бы невозможны функции внутриклеточного дыхания. 2) Минеральные вещества служат строительным материалом для мышц, клеток крови и костей. 3) Минеральные элементы необходимы для функции мышечного сокращения и регуляции мышечного тонуса, свертывания крови, процессов функционирования нервной системы, полноценного усваивания питательных веществ. 4) Минералы играют жизненно важную роль в сложном биохимическом обмене у человека, в том числе в образовании белков, входя в структуру целого ряда биологически активных веществ (ферментов (энзимов), гормонов). В этом кроется разгадка физиологической активности довольно малых их количеств. Минеральные вещества принимают непосредственное участие в образовании витаминов (так, например, кобальт в образовании витамина В2), а также в совокупности с витаминами контролируют и осуществляют некоторые реакции. Таким образом, они участвуют в процессах образования энергии, роста и восстановления организма. Для нормальной жизнедеятельности любого живого организма, будь то микроорганизмы, растение, животное или венец творения Вселенского Замысла - Человек, необходимо не только регулярное получение им минералов, но и поддержание соответствующего баланса (равновесия) минеральных веществ, который определяется уровнем отдельных минералов и их соотношением. Количество одного минерала в организме оказывает влияние на содержание других минералов. Поэтому значительное уменьшение или увеличение концентрации одного минерала может вызывать нарушение этих равновесных отношений, что, в свою очередь, приводит к развитию патологии, проявляющейся в виде одного или большого количества заболеваний. Только в условиях достаточного поступления минеральных веществ возможно сохранение хорошего самочувствия, работоспособности, активного долголетия и способности противостоять комплексу неблагоприятных факторов окружающей среды. Нарушенная экология, возросший темп жизни с неизбежны" нарастанием стрессовых ситуаций, несбалансированный пищевой рацион, методы обработки продуктов питания, "убивающие" биологически активные вещества, не всегда качественные пищевые продукты - вот далеко не полный перечень причин роста дефици-;; та жизненно важных микроэлементов и избытка токсичных, наносящих непоправимый вред здоровью. Минеральные вещества - незаменимый элемент здорового питания. И макро-, и микроэлементы одинаково необходимы для нормального существования организма и должны присутствовать в пище в необходимом количестве. Надо иметь в виду, что весь набор минеральных веществ (как макро-, так и микроэлементов) можно получить, лишь питаясь максимально разнообразно, так как в каком-то одном конкретном продукте может быть много каких-то одних минеральных веществ, но совсем не быть других, столь же важных. Кроме того, на усвоение минеральных веществ большое влияние оказывает их взаимное соотношение в пище и наличие в ней некоторых веществ, например жиров. Следует также отметить, что при кулинарной обработке теряется до 12% минеральных веществ исходного продукта. Особенно большие потери минеральных веществ происходят при неправильной кулинарной обработке овощей и фруктов (например, при длительной варке, особенно без кожуры). В этой книге мы хотим рассказать об одном из широко известных и востребованных химических элементов - о ЙОДЕ. С йодом знакомы все. Спиртовой раствор йода имеется практически в каждом доме, в любом учебном учреждении. Тем не менее этот элемент в высшей степени своеобразен и, прочтя эту книгу, вы, возможно, откроете его для себя заново. М. Beлдaнoвa, A. Cкaльный
Дополнительная информация: |
